İyi bir yoğurt yapımında süt seçimi kritik bir rol oynar. İdeal olarak günlük ve taze süt kullanmalısınız. Eğer günlük süt bulmakta zorlanıyorsanız, güvenilir marketlerde satılan şişe sütlerini tercih edebilirsiniz. Unutmayın, süt ne kadar taze olursa, yoğurdunuz o kadar lezzetli olur.
Sütü derin bir tencerede kaynama noktasına kadar ısıtın. Süt kaynadıktan sonra biraz soğumalı. Parmak testi yaparak doğru sıcaklığa ulaşabilirsiniz: Serçe parmağınızı süte batırıp 7’ye kadar sayın; eğer eliniz yanmıyorsa, süt mayalanmaya hazır demektir.
Püf Noktası: Yoğurt mayalanırken, sütün konulacağı yerin sabit olmasına dikkat edin. Sallantılar, mayalanma sürecini olumsuz etkileyebilir.
Yaklaşık 1,5 yemek kaşığı yoğurt mayasını hazırlayın. Mayayı direkt süte eklemek yerine, önce sütten bir-iki kaşık alıp mayayla karıştırın. Böylece maya ve süt arasında sıcaklık dengesi sağlanmış olur.
Püf Noktası: Mayayı süte eklerken kabın kenarlarından yavaşça dökün. Bu, yoğurdun daha düzgün mayalanmasını sağlar.
Elinizde maya yoksa, evde kendi mayanızı yapabilirsiniz. Bunun için 15 adet çiğ nohut ve 1 su bardağı süt yeterlidir. Sütü hafif ısıtın, nohutları kavanoza alıp sütü üzerine dökün ve bir gece boyunca kaloriferin üzerinde bekletin. Sabah, oluşan çökelek benzeri yapıyı süzerek maya olarak kullanabilirsiniz.