Nohut, mükemmel bir bitkisel protein kaynağıdır. Bir su bardağı nohut, yaklaşık 14,5 gram protein içerir. Bu, 84 kilogram ağırlığındaki bir yetişkinin günlük protein ihtiyacının yaklaşık %20’sine denk gelmektedir. Protein, kas gelişimi ve vücut dokularının onarımında kritik bir rol oynar. Vücuda virüslerle savaşan antikorları üretme konusunda da yardımcı olan protein, nohutta doğal bir biçimde bulunur.
Araştırmalar, bitkisel proteinlerin kırmızı et ve işlenmiş etlere göre daha sağlıklı olduğunu gösteriyor. Uzmanlar, özellikle batı ülkelerinde et tüketiminin azaltılması ve daha fazla bitkisel protein alınmasının önemine dikkat çekiyor. Bunun, kardiyovasküler hastalıkları, obeziteyi ve yüksek tansiyonu önlemeye yardımcı olduğu belirtiliyor. Yapılan son beslenme araştırmalarında, baklagillerin etlerle eşdeğer bir kategoriye yerleştirilmesi tavsiye edilmiştir.
Nohut, lif açısından oldukça zengindir. Bir su bardağı nohut, yaklaşık 12,5 gram lif içerir ve bu miktar, günlük tavsiye edilen lif ihtiyacının neredeyse yarısına denk gelir. Lif, kötü kolesterol olan LDL’nin düşürülmesinde önemli bir rol oynar. Cleveland Clinic İnsan Beslenme Merkezi’nden diyetisyen Julia Zumpano, nohutta bulunan çözünebilir lifin bağırsaklarda jel kıvamı alarak kolesterolü vücuttan uzaklaştırdığını belirtiyor. Yapılan bilimsel araştırmalar da, baklagil tüketiminin kolesterol düzeyini önemli ölçüde düşürdüğünü ortaya koymuştur.
Nohut, yalnızca protein ve lif açısından değil, aynı zamanda vitamin ve mineraller açısından da oldukça zengin bir besin kaynağıdır. Demir, vücudun oksijen taşıma kapasitesini artıran önemli bir mineraldir ve nohut bu konuda mükemmel bir kaynaktır. Bir su bardağı nohut, erkeklerin ve menopoz sonrası kadınların günlük demir ihtiyacının %60’ını, regl dönemi yaşayan kadınların ise %25’ini karşılar. Bunun yanı sıra, hamile kadınlar için önemli bir vitamin olan folat açısından da zengindir.