YÜKSEK SICAKLIĞA RAĞMEN VAZGEÇİLMİYOR
Gaziantep’te yaz sıcaklıkları 40 derecenin üzerine çıksa da beyrana olan talep hiç azalmıyor. Lokantalar sabahın erken saatlerinden itibaren dolarken, ustalar ocak başında harıl harıl çalışıyor. Kentin birçok noktasında beyran servisi sabahın ilk ışıklarından gece geç saatlere kadar devam ediyor.
KAZANLARDA BAŞLAYAN UZUN YOLCULUK
Beyranın hazırlanma süreci oldukça zahmetli. Önce etler büyük kazanlarda saatlerce haşlanıyor. Yaklaşık 6 saat boyunca kemikli etler pişiriliyor, ardından etler çıkarılıp kemiklerin iliği suya geçene kadar 6 saat daha kaynatılıyor. Elde edilen et suyu daha sonra pirinç, iç yağı, sarımsak ve baharatlarla harmanlanarak tabakta son halini alıyor. Üzerine eklenen et parçalarıyla birlikte beyran, sofraya hazır hale geliyor.
ŞİFA KAYNAĞI OLARAK GÖRÜLÜYOR
Beyran, yalnızca lezzetiyle değil, doğal antibiyotik özelliği taşıyan içeriğiyle de dikkat çekiyor. İçerisindeki sarımsak, karabiber ve pul biber gibi malzemeler sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirdiği belirtiliyor. Beyran ustası Ömer Yozbatıran, bu yemeğin her yaştan insan için hem şifa hem de enerji kaynağı olduğunu vurgulayarak, “Beyran yiyen terler ama hastalanmaz” diyor.
“DİŞİMİZ AĞRISA BİLE BEYRAN İÇERİZ”