Soğan, kesilmeden önce aroması oldukça zayıf bir yapıdadır. Ancak bıçakla temas ettiğinde, içindeki hücre duvarları zarar görür ve lezzet veren bileşenler serbest kalır. Bu sayede soğan, karakteristik kokusu ve lezzetini kazanır.
Salatalarda uzunlamasına dilimlenmiş soğanlar, daha hafif ve ferahlatıcı bir tat verir. İnce doğranmış soğanlar ise salatanın tümünü domine edebilir.
Göz Atın
Soğanları yüksek ısıda pişirmek, tatların daha yoğun hale gelmesini sağlar. Örneğin, soğanları kavurmak, tatlımsı bir lezzet ortaya çıkarırken, uzun süreli pişirme işlemleri daha karamelize bir tat verir.
Kısa süreli pişirme, soğanın taze ve çıtır bir dokuya sahip olmasını sağlar. Uzun süreli pişirme ise daha yumuşak ve tatlı bir doku yaratır.