Fakat yoğurt tüm bu faydalı yönlerinin yanı sıra çabuk ekşimesiyle de bilinmektedir. Yoğurdun ekşimemesi için ise aşçıların uyguladığı birkaç yöntem bulunmaktadır. Gelin bu yöntemlere birlikte bakalım…
Eğer yoğurdunuzu evde kendiniz yapmak istiyorsanız, yoğurdun sünmemesi ve sulanmaması için mayalamada sütün çok sıcak ya da soğuk olmamasına dikkat etmelisiniz. Sütün soğuk olması sünmesine yol açarken, sıcak olması da sulanmasına neden olur. Bunların sonucunda da yoğurt kısa sürede ekşir.
Küçük bir kabın içerisine yoğurt mayası, şeker ve yeterince tuzu koyarak karıştırın. Şeker, mayayı aktifleştirerek daha iyi bir kıvam almasına yardımcı olur. Tuz kullanımı ise yoğurdun ekşimesini önler. Aşçılar yoğurt mayalarken bu yöntemi kullanır.
Yoğurdun ekşimesinin en önemli nedenlerinden biri de sütün çok taze olmamasıdır. Aynı zamanda mayanızın da yeterince taze olmaması yoğurdun ekşimesine yol açar.