Ekmek tüketirken en dikkat edilmesi gereken bölge ekmeğin kabuk kısmıdır. Ekmeğin yanık kısımlarında akrilamid adı verilen bir kimyasal oluşmaktadır. Bu kimyasal yüksek sıcaklıklarda pişirilen gıdalarda doğal olarak meydana gelirken potansiyel olarak kanserojen madde üretmektedir. Özellikle ekmek kabuğunun fazla kızartılması bu maddenin artışına neden oluyor.
Raf ömrü kısa ürünler arasında yer alan ekmek kısa süre içerisinde küflenen küflenmektedir. Küflü ekli ekmekleri tüketmek çeşitli sağlık sorunlarına neden olurken küflerin ürettiği mikotoksinler, bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkiler yaratmaktadır. Bu doğrultuda ciddi mide sorunları ile karşılaşabilirsiniz.
Yüksek oranda rafine edilmiş un içeren beyaz ekmek besin değeri açısından oldukça zayıftır. Lif Birgül vitamin ve mineral bakımından fakir olan beyaz ekmek kan şekerinde ani yükselişlere neden olurken obezite ve diyabet gibi sorunların başında da yer alıyor.
Ekmek tüketmek isteyen kişilerin daha sağlıklı alternatifleri tercih ederken yanık ve küf gibi olaylardan da uzak durması gerekiyor.