Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde Türkiye’deki fıstık yapımının yüzde 85’i hakikatleştiriliyor. Dolayısıyla özellikle de hasat zamanında çiftçiler o bölgeye akın ediyor. Sıcak hava şartlarında çalışmak zorunda olan emekçiler günlük yevmiye sistemi ile çalışıyorlar.
Boz fıstıkların hasadı bayağı Antep fıstığına göre bir ay evvel yapılıyor. Boz fıstık bir hayli alanda kullanılıyor. Misalin baklava içlerinde, çikolatalarda ve yemeklerde seçim ediliyor.
Emekçiler, sabahın erken saatlerinde fıstık bahçelerine gidiyor. Hava sıcaklıkları 45 derecelere çıktığı anlarda dahi çalışan işçi emekçiler, ağaçların dallarından tek tek fıstıkları topluyor. Yaş fıstıkları bir kenara toplayarak ardından da kasalara aktarıyorlar.
Yaş fıstıklar kasalara doldurulduktan sonra traktöre yüklenerek firmalara sevk ediliyor. Merkezlerde kurutulan fıstıklara kavlatma fıstığın dış kabuğundan ayrılması harekâtı yapılıyor.