MSG’nin bağımlılık yapıp yapmadığı konusu tartışmalıdır. Bazı kişiler MSG içeren yiyeceklerin tadının cazip olduğunu belirterek daha fazla yeme isteği duyabilir. Ancak, MSG’nin bağımlılık yapıcı etkileriyle ilgili bilimsel olarak kesin bir kanıt bulunmamaktadır.
Monosodyum glutamat (MSG), glutamik asidin sodyum tuzu olarak özel bir üretim sürecinden geçirilir. Genellikle mısır veya pancar şekerinden elde edilen gluten, bakteriyel fermentasyona tabi tutulur. Bu süreçte bakteriler glutamik asidi üretir. Glutamik asidin sodyum ile birleştirilmesiyle MSG elde edilir ve son olarak kristalleştirilerek toz haline getirilir.
MSG bazı bireylerde sağlık sorunlarına yol açabilir. “Çin Restoranı Sendromu” olarak bilinen bu durum, MSG tüketiminden sonra baş ağrısı, terleme, mide bulantısı ve kas ağrıları gibi belirtilerle kendini gösterebilir. Uzun süreli MSG tüketiminin sinir sistemi üzerinde olumsuz etkiler yarattığı ve nörotoksin olarak davranabileceği öne sürülmektedir. Ayrıca, obezite, yüksek tansiyon, karaciğer hasarı ve kalp hastalıkları ile ilişkilendirilmektedir.
