Konserve yapımının ilk adımı, kullanılacak malzemelerin seçimi ve hazırlığıdır. Sebzeler ve meyveler mutlaka taze ve olgun olmalı. Ezilmiş, çürük veya lekeli ürünler kesinlikle kullanılmamalıdır. Konservenin uzun ömürlü ve sağlıklı olması için kaliteli malzeme seçimi büyük önem taşır.
Sebzeler ve meyveler yıkandıktan sonra, gerekiyorsa soyulmalı ve dilimlenmelidir. Bu aşamada kullanılan bıçak ve kesme tahtalarının temizliğine dikkat edilmelidir. Sebzelerin hızlıca kaynar suya batırılıp çıkarılması, yani “blanşe” işlemi, konservenin rengini ve besin değerini korumaya yardımcı olur.
Konserve kavanozlarının ve kapaklarının steril olması, uzun süre dayanıklı ve sağlıklı konserveler elde etmek için olmazsa olmazdır. Kavanozlar ve kapaklar kaynar suda en az 10 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir. Sterilizasyon işlemi tamamlandıktan sonra, kavanozlar temiz bir havlu üzerinde kurumaya bırakılmalıdır. Aynı şekilde, konserve yapılacak ortamın da hijyenik olmasına dikkat edilmelidir.
Konserve yapımında bir diğer kritik nokta ise dolum aşamasıdır. Kavanozlara malzemeler doldurulurken, üst kısımda yaklaşık 1-2 cm boşluk bırakılmalıdır. Bu boşluk, konservenin vakumlanması için gereklidir. Ayrıca, dolum sırasında kavanoz kenarlarının temiz kalmasına özen gösterilmeli, herhangi bir yiyecek kalıntısı kalmamalıdır. Bu sayede kapaklar sıkıca kapatıldığında sızdırma riski minimuma iner.
Kapaklar sıkıca kapatıldıktan sonra, kavanozlar kaynar suya daldırılarak pastörizasyon yapılmalıdır. Bu işlem, konservenin içerisindeki mikroorganizmaların yok edilmesini ve uzun süre bozulmadan saklanabilmesini sağlar.
Yorumlar kapalı.