Ayhan ustanın verdiği en önemli bilgi, suyun kalitesinin çay tadı üzerindeki etkisi. Ona göre çayın yüzde 90’ı su olduğu için kullanılan suyun niteliği, çayın kaderini belirliyor. Şebeke suyunun içinde bulunan klor, kireç ve ağır metaller, çayın hem aromasını bozuyor hem de rengini etkiliyor. Bu yüzden Ayhan usta, mutlaka arıtılmış ya da kaliteli içme suyu kullanılması gerektiğini söylüyor. Hatta bu konuda o kadar hassas ki, suyun tadını bile test ederek kullanıyor.
İyi bir çay demlemek istiyorsanız, işe çayın kendisinden başlamalısınız. Ayhan ustaya göre, bayatlamış ya da nemlenmiş çay yaprakları, ne kadar özenli hazırlanırsa hazırlansın beklenen lezzeti vermez. Tazelik burada kilit faktör. Ayrıca çayın menşei de önemli. Rize çayının kendine has aroması olduğunu söyleyen Ayhan usta, doğal yöntemlerle kurutulmuş çayların tercih edilmesini tavsiye ediyor.
Demlik seçimi de çayın lezzetini doğrudan etkileyen faktörlerden biri. Ayhan usta, porselen ya da cam demlikleri tercih ediyor. Bu malzemeler, çayın tadını nötr bir şekilde muhafaza ediyor. Metal demlikler ise zamanla oksitlenerek çayın lezzetinde bozulmalara yol açabiliyor. Ayrıca demliklerin her demlemeden sonra iyi temizlenmesi, çayın bir sonraki demlemede acılaşmaması için önemli.
Suyun kaynaması gerektiği doğru, ama Ayhan usta burada ince bir detaya dikkat çekiyor: “Su kaynadıktan sonra hemen çayı eklemek, yaprakları yakar. Bu da acı bir tat bırakır.” Bu yüzden suyu kaynattıktan sonra 1-2 dakika dinlendirmek gerekiyor. Böylece yaklaşık 90-95 dereceye ulaşan su, çay yapraklarını nazikçe demler ve tüm aromasını ortaya çıkarır.
Yorumlar kapalı.