Kilis’te dört kuşaktır kadayıf ve katmer üretimi yapan bir ailenin ferdi olan Alperen Bekan, tatlıcılıkla henüz çocukken tanıştı. Daha ilkokula başlamadan, babasının ve büyüklerinin yanında kadayıf tezgahlarında yetişti. Onun için bu meslek sadece bir iş değil; bir yaşam biçimi, bir kültür, bir miras.
“6 yaşından beri cennet çamuru ve katmer yapımını babamların yanında öğrendim,” diyen Bekan, bu tutkuyu daha da ileri taşımak için Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünü tercih etti. 2022 yılında mezun olan genç usta, diplomasını alır almaz Kilis’e dönerek hem geleneksel ustalığını sürdürdü hem de edindiği akademik bilgileri işine entegre etti.
Alperen Bekan, gıda mühendisliğinin sağladığı bilimsel bakış açısının işine büyük katkı sağladığını söylüyor. Geleneksel yöntemleri korurken, üretim süreçlerini daha hijyenik, daha sağlıklı ve daha verimli hale getirmek için çalışıyor.
“Mühendislik eğitimim sayesinde ürünleri ateşte fazla tutmamak gerektiğini, bakır ürünlerin nasıl kullanılacağını ve malzemelerin sağlık açısından analizini öğrendim,” diyen Bekan, üretim sürecine yönelik AR-GE çalışmaları sayesinde kadayıf ve katmeri daha kaliteli hale getirdiklerini ifade ediyor. Hedefi, Kilis’e özgü bu tatların hem yerel hem de ulusal çapta hak ettiği değeri görmesi.
Kilis’in simgesi haline gelen “cennet çamuru” ve katmer, sadece bir tatlı değil; nesilden nesile aktarılan bir kültür mirası. Bekan, bu mesleği büyüklerinden devralmanın sorumluluğunu taşıyor. Bugün dükkânına babalarıyla gelen eski müşterilerin, artık çocukları ve torunlarıyla gelmesi ise bu geleneğin canlılığını gösteriyor.
Yorumlar kapalı.