Ankara’da genç yaşlarında seyyar tezgahta enginar soyup satarak geçimini sağlayan Hüseyin Arslan, zamanla işini büyüterek profesyonel bir ekiple Türkiye’nin dört bir yanına hizmet verir hale geldi. Bugün, Aydın Enginar Kooperatifi ile iş birliği yapan ekip, coğrafi işaretli Aydın enginarlarının soyulmasında adeta makinelere taş çıkarıyor.
Soyma işlemi için İtalya’dan getirilen pahalı makinelerin bile yetersiz kaldığı bu işte, Arslan’ın timi saniyeler içinde enginarları soyup su dolu kaplara bırakıyor. Ustalar, enginarın karararak leke bırakmaması için bir taneyi en geç bir dakika içinde bitirmek zorunda. Bu da günlük 800 ila 1000 enginar arasında değişen performans anlamına geliyor.
Ekipteki ustalar, özel olarak yaptırılan son derece keskin bıçaklarla adeta gözleri kapalı şekilde çalışıyor. Tecrübe, hız ve dikkat gerektiren bu işte yanlış bir hareket parmak kesilmesiyle sonuçlanabiliyor. Ustalar, enginarın etli kısmına zarar vermeden, hassas bir soyum işlemi gerçekleştirmek zorunda.
Kooperatiften alınan bilgilere göre, işçiler soydukları enginar başına 2 ila 2,5 TL kazanıyor. Bu da günde 1000’e yakın enginar soyan bir ustanın günlük gelirinin 2500 TL’ye ulaşabileceği anlamına geliyor. Ancak bu kazanca rağmen gençlerin mesleğe ilgisi oldukça düşük. Hüseyin Arslan, yeni ustalar yetiştirmekte zorlandıklarını söylüyor.
Aydın Enginar Kooperatifi Başkanı Kenan Kaçar, tarladan toplanan enginarların kadınlar tarafından toplandığını, soyma işleminin ise erkek ustalar tarafından gerçekleştirildiğini belirtiyor. İşin zor ve riskli olduğunu vurgulayan Kaçar, soyma işleminin ürün kalitesini doğrudan etkilediğini ifade ediyor.
Yorumlar kapalı.