Çayın içerisindeki etken maddelerin suya geçebilmesi ve biyoyararlılığının korunması için uygulamanız gereken yöntem aslında çok basittir ancak sabır gerektirir. Suyu kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın. Hemen demliğe veya bardağa dökmek yerine, kronometrenizi tutun ve tam 1 dakika boyunca suyun dinlenmesine izin verin.
Yeşil çayın tadını “acı” veya “buruk” olarak tanımlayanların sayısı azımsanmayacak kadar çoktur. Aslında kaliteli bir yeşil çay, doğru demlendiğinde yumuşak içimli ve hafif tatlımsı bir aromaya sahiptir. Eğer içtiğiniz çay dilinizi buruyor ve ağzınızda acı bir tat bırakıyorsa, bu durum çayın kalitesizliğinden değil, suyun çok sıcak olmasından kaynaklanır. Kaynar su, çay yaprağındaki tanenlerin aniden açığa çıkmasına ve tadın acılaşmasına yol açar.
