Gaziantep’te 25 yıldır esnaflık yapan 41 yaşındaki Ercan Bozlar, kuru bamyanın hem lezzeti hem de sağlık açısından sunduğu faydaları nedeniyle talebin her yıl arttığını söyledi. Bozlar’a göre kuru bamya, özellikle eklem ağrıları üzerinde etkili olmasıyla biliniyor. Bir dizi bamyadan dört kişilik bir öğün hazırlanabildiğini ifade eden Bozlar, ürünün değerinin giderek arttığını belirtiyor.
Bozlar, kuru bamyanın Gaziantep’te adeta bir kültür ürünü haline geldiğini dile getirerek şunları aktardı:
“Kuru bamyanın kilosu şu anda yaklaşık 2 bin TL. Bir dizisi ise 80-100 TL arasında değişiyor. Talep oldukça fazla. 2 dizi alan da var, Konya’dan gelip kiloyla alan da. Konya bölgesinde bamya çorbası çok meşhur olduğu için özellikle iri bamyalar tercih ediliyor.”
Gaziantep’in köylerinde yetiştirilen bamyalar, özenli bir süreçle kurutularak satışa sunuluyor. Bozlar, bamyaların gölge alanlarda kurutulduğunu vurgulayarak, direkt güneş ışığının ürünün rengini sararttığını söyledi. Uç kısımları kesilen bamyalar ipe dizilerek doğal şekilde kurutuluyor.
Bozlar ayrıca, piyasada farklı bamya türlerinin bulunduğunu belirterek çiçek bamyanın daha pahalı olduğunu, ancak satışa sundukları küçük cinsin de yüksek kalite sunduğunu ifade etti.
Kuru bamyanın ekşili tadıyla bilinen geleneksel bir yemek olduğunu belirten Bozlar, içerisine et ve nohut eklenerek hazırlanan yemeğin hem besleyici hem de sağlık için oldukça faydalı olduğunu söyledi. Gaziantep mutfağında önemli bir yere sahip olan bamya yemeği, her yıl kış hazırlıkları döneminde yoğun ilgi görüyor.
