Biyolojik adı “hop shoots” olan şerbetçiotu filizleri, Avrupa’da “Kuzeyin trüfü” olarak adlandırılıyor. Bu bitkiyi bu denli kıymetli kılan şey, hasat edilme biçimi ve kısıtlı süresidir. Filizler, sadece ilkbaharın ilk günlerinde, henüz güneş ışığıyla temas etmeden toprağın altındayken toplanmak zorundadır. Işığa maruz kalan filizler hızla sertleşip lezzetini yitirdiği için, bu gizli hazineyi bulmak uzmanlık istiyor.
Piyasada kilogramı 1.500 Euro’ya (yaklaşık 53 bin TL) kadar alıcı bulan bu filizlerin fiyatı, harcanan emekten kaynaklanıyor. Makineli tarımın neredeyse imkansız olduğu bu türde, her bir filiz elle ve büyük bir hassasiyetle toplanıyor. Michelin yıldızlı şefler, bu nadir ürünü menülerine dahil edebilmek için aylar öncesinden sipariş veriyor. Ancak bu işin sırrını bilen yerel halk, ormanlık arazilerde bu gurme lezzeti tamamen ücretsiz bir şekilde elde edebiliyor.
Şerbetçiotu filizleri, mutfakta adeta bir pırlanta gibi işleniyor. Kendine has fındıksı ve topraksı bir aromaya sahip olan bu filizler, dokusunun bozulmaması için genellikle sadece haşlanarak veya kaliteli bir tereyağında çok kısa süre sotelenerek hazırlanıyor. Dünyaca ünlü şeflerin imza tabaklarında genellikle poşe yumurta ve zengin bir holandez sos eşliğinde servis edilen bu bitki, dünyanın en pahalı sebzeleri listesinde zirveyi zorluyor.
Özellikle nemli orman tabanlarında, nehir kıyılarında ve tarım arazilerinin gölge sınırlarında kendiliğinden yetişen bu bitkiyi tanımak kolay değil. Henüz toprak yüzeyine tam çıkmamış olan beyaz uçlu filizler, usta toplayıcılar tarafından toprak hafifçe kazılarak bulunuyor.
Yorumlar kapalı.