Yeni kesilmiş etin sıcaklığı oldukça yüksektir ve “ölüm sertliği” (rigor mortis) denilen durum yaşanır. Kurban eti, kesildikten hemen sonra poşetlere doldurulup buzdolabına kaldırılmamalıdır. Etin güneş görmeyen, serin ve havadar bir yerde 4-6 saat kadar dinlendirilerek oda ısısına düşmesi sağlanmalıdır. Sıcak etin doğrudan dolaba konulması, etin orta kısımlarının yeşillenmesine ve hızla bozulmasına yol açar.
Dinlenen etler, kullanım amacına göre (kıymalık, kuşbaşı, biftek veya pirzola) parçalara ayrılmalıdır. Saklama sırasında en önemli kural, etleri tek pişirimlik porsiyonlar halinde paketlemektir. Dondurulan bir etin çözdürüldükten sonra tekrar dondurulması, gıda zehirlenmelerine davetiye çıkarır. Paketleme yaparken buzdolabı poşeti kullanmalı ve poşetin içinde hava kalmamasına dikkat edilmelidir.
Etin saklanacağı bölmenin sıcaklığı, muhafaza süresini belirleyen temel faktördür. Buzdolabının normal soğutucu kısmında (+4°C) etler en fazla 3-4 gün taze kalabilir. Eğer etler uzun süre tüketilmeyecekse mutlaka derin dondurucuya (-18°C) kaldırılmalıdır. Derin dondurucuda saklanan parça etlerin ömrü 6-12 ay, kıymanın ömrü ise yaklaşık 3-4 aydır.
Dondurucudan çıkarılan etlerin oda sıcaklığında veya kalorifer üzerinde çözdürülmesi büyük bir hatadır. En sağlıklı çözdürme yöntemi, etin bir gün önceden dondurucudan çıkarılarak buzdolabının normal bölmesine konulması ve burada yavaşça çözülmesini beklemektir. Bu yöntem, hem bakteri oluşumunu engeller hem de etin lezzet kaybını en aza indirir.
Yorumlar kapalı.