Türk Mutfağının en hoşlanılan tatlılarından olan baklava için bayram mesaisi başladı. Beypazarı’nın 80 katlı ananesel baklavası için siparişler günler evvelinden bitirildi. Türkiye’nin dört bir yanından gelen turistler akılda ellerde itinayla hazırlanan konut baklavasının tadına bakabilmek için sıraya giriyor. Beypazarlı baklava üreticileri, Ramazan Bayramı evveli artan arzı karşılamak için sahurda çalışmaya başlıyor.
Beypazarı baklavası, kuşaktan kuşağa aktarılan bilgilerle hep aynı tarifle hazırlanıyor.
80 katlı baklavanın senelerdir değişmeyen lezzeti hudutları da aşıyor. Beypazarı’nı ziyaret eden yurttaşlar tarihi çarşıda satılan konut baklavacılarının yolunu yakalıyor. 80 katlı baklavanın gizemini paylaşan baklava ustası Nermin Uysal, Beypazarı’nın 80 katlı baklavasına ’80 katlı yemesi datlı’ dendiğini söyleyerek, “Kulak memesi yumuşaklığında yoğuruyorsunuz. Sonrasında müddetiniz varsa bir saat dinlendiriyorsunuz. Şayet ki müddetiniz yoksa 45 dakika da dinlenebilir. Şayet ki yapabiliyorsanız akşamdan yoğurulursa daha hoş açılır daha verim alırsınız. Baklavamız sıcak şerbetimiz ılık veya her ikisi de sıcak olabilir. Kıtır kıtır olmasını istiyorsanız ikisi de sıcak da olabilir” dedi.
Bayram evveli tatlılarının çok fazla olduğunu, genelde kendilerinin mesailere kalarak baklava yetiştirmeye çalıştıklarını söyleyen Uysal, 80 katlı Beypazarı baklavasına turistlerin de alaka gösterdiğini andırdırarak, “Turistler çok iyi alaka gösteriyor. Yedikleri zaman bu yıl geldilerse yazın yıla kesinlikle gelmek istiyorlar ve geldikleri zaman da ilk evvel baklavayı almak istiyorlar güzellerine gittiği için. Natürel oluyor her şey organik. Yumurtası taze, cevizleri organik, kendi cevizlerimizden. Hepsi güzeline gidiyor tekerrür bir daha almak istiyorlar geldiklerinde. Sipariş veriyorlar, hatta kargolarla isteyebiliyorlar yaz kış” diye konuştu.
Baklava ustası Uysal, 80 katlı baklavanın kesimlerinin değişik olduğunu, “4 kesim olarak ayırabiliriz, yıldız kesimi var. Sarım burma var o da havuç dilimi gibi oluyor. Oklava baklavası var. Bir de basmakalıp düz baklava var. 4 çeşit yapıyoruz biz” laflarıyla aktardı. Uysal, Beypazarı baklavasının yalnızca cevizli yapıldığını ekledi.
Baklava pişirme ustası İbrahim Yağız ise 80 katlı Beypazarı baklavasının pişirme usullerini anlattı. Yağız, taş fırını evvelden ısıttıklarını, baklavayı her 15 dakikada hakimiyet faktörün pişirmede püf nokta olduğunu belirterek, “Evvelden ısıtmış olduğum fırında 160 derece sıcaklığa erişiyor ve 1,5 saat zaman diliminde pişiriyorum. Her 15 dakikada bir hakimiyetlerimiz oluyor. Malum tepsilerin sıcaklık gidişatına göre kızarmış olan noktaları her 15 dakikada çevirerek devam ediyoruz. Beypazarı yöresel mahsulleri olarak baklava grubunda hafif orta noktasında hamurumsu bir kıvam yakalarız. Biz bunu ararız başka bir deyişle pişirimlerde. Alt ve üst kısmının gayet kızarmış olması, ortasında hafif bir hamurumsu kıvam vazgeçeriz ki şerbeti aldığında damakta hoş bir lezzet vazgeçiyor. Genelde biz baklavayı sıcak fırından sürüklediğimizde şerbeti dökmüyoruz, dinlendirip öyle döküyoruz” ifadelerini kullandı.
Yorumlar kapalı.