1935 yılında Karabük’ten İstanbul’a gelen Mehmet Özcan, Kadıköy’de bir turşucu dükkanında çalışmaya başladı. Ustasının işi bırakmasının ardından dükkanı devralan Özcan, geleneksel tarifleriyle kendi markasını oluşturdu. 1955 yılında iş yerini Kadıköy Tarihi Çarşı’ya taşıyarak bölgenin en bilinen turşucularından biri haline geldi. Vefatının ardından işletmeyi çocukları ve torunları devralarak üç kuşaktır sürdürdü. Şimdi ise dördüncü kuşak bu geleneği devam ettirmeye hazırlanıyor.
İşletmenin raflarında biber, lahana, salatalık, pancar, bamya, kelek, domates, havuç, sarımsak, patlıcan, bebek mısır, çağla, zencefil, alıç, kaya koruğu, deniz börülcesi, soğan, armut ve erik gibi tam 60 farklı sebze ve meyve turşusu yer alıyor. Doğal yöntemlerle, katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan turşular, yıllardır aynı lezzetle sofralara ulaşıyor.
Levent Özcan, dükkanın kurucusu Mehmet Özcan’ın torununun çocuğu olarak büyük dedesinin tariflerini aynen uygulamaktan gurur duyduğunu belirterek, “Sebzeleri genellikle Bursa, Ege ve Marmara Bölgesi’nden temin ediyoruz. Dedelerimizden öğrendiğimiz tariflere sadık kalarak turşularımızı katkı maddesi kullanmadan kuruyoruz. Doğal fermantasyon sürecini bozmamak için hiçbir kimyasal madde eklemiyoruz. Bu yüzden turşularımızda zamanla beyaz bir tabaka oluşabiliyor ancak bu tamamen doğaldır” dedi.
Türk sinemasının klasikleşmiş filmlerinden “Neşeli Günler”de olduğu gibi turşunun sirkeyle mi yoksa limonla mı kurulacağı tartışması burada da gündeme geliyor. Özcan, bu konunun aslında kullanılan sebzeye bağlı olarak değiştiğini belirterek şunları söyledi:
“Bazı sebzeler için sadece sirke kullanıyoruz. Özellikle biber turşusu limonla yapıldığında kararma ve yumuşama oluyor, bu yüzden biberleri yalnızca sirkeyle kuruyoruz. Salatalık turşusunda ise sirke ağırlıklı tercih ediyoruz. Bamya, acur ve kelek gibi bazı ürünlerde ise hem limon hem sirke kullanabiliyoruz. Kimi zaman müşterilerimiz de bu ayrımı bilmiyor ve tercihlerine göre sipariş vermek istiyorlar.”
Yorumlar kapalı.