Dünyada genetiği değişmemiş nadir buğday türlerinden biri olan siyez, İhsangazi topraklarında geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediyor. Bölge çiftçileri, hasat ettikleri siyez buğdayını hem ekonomik değeri yüksek bir ürüne dönüştürüyor hem de kültürel mirası yaşatıyor.
KAZANLARDA KAYNATILIYOR, GÜNEŞTE KURUTULUYOR
Siyez buğdayı, 3-4 saat boyunca krom kazanlarda kaynatıldıktan sonra doğal ortamda, güneş ışığı altında kurutuluyor. Bu aşamada hızlı kurutma değil, yavaş ve doğal bir kuruma süreci tercih ediliyor. Kuruyan buğdaylar daha sonra taş değirmenlerde işlenerek kabuklarından ayrılıyor.
Kabukları soyulan siyez buğdayı, geleneksel taş değirmenlerde yarma işlemine tabi tutuluyor. Bu işlemle birlikte siyez buğdayı artık bulgur halini alıyor. Ardından bir kez daha güneşe serilerek son kez kurutuluyor ve tüketime hazır hale geliyor.
İhsangazi’de siyez üretimi yapan genç çiftçi Yasin Ciğerci, geleneksel yöntemleri korumanın önemine dikkat çekerek şunları söyledi:
“12 bin yıllık siyez buğdayımızdan geleneksel yöntemlerle siyez bulguru yapıyoruz. Buğdayımızı saatlerce kaynattıktan sonra doğal ortamda kurutuyoruz. Kuruduktan sonra taş değirmende kabuklarını soyuyor, yarma yapıyoruz. Sonrasında tekrar güneşe seriyoruz. Atalarımız bu işi nasıl yapıyorsa biz de aynı şekilde devam ettiriyoruz. Bize miras kalan bu değere sahip çıkıyoruz.”
