Araştırmaya liderlik yapan isimlerden biri Üniversitesi’nden Dr. Catherine Howarth, doğru sonuçlar için bilim insanlarının beyaz unun kimyasal bileşimine ayrıntılı olarak analiz etmeye başladıklarını söyledi.
BBC Türkçe’de yer alan habere göre, Dr. Howarth, bu proje kapsamında beyaz ekmeğin lezzetinin ve dokusunun korunacağını bir yandan besin değerlerini kepekli ekmeğin seviyesine çıkarmanın hassas bir dengeleme işi olduğunu açıkladı.
Bu kapsamda ekmeğin içerisinden sadece bazı maddelerin çıkarılmasının ya da küçültülmesi esinin değil aynı zamanda kinoa, tef, sorgum ve darı gibi vitaminler, mineraller ve lif açısından daha zengin diğer tahılların eklenmesinin de söz konusu olduğunu söyledi.
Dr Howarth, konuya ilişkin şunları söyledi:
“Öğütme işlemi sırasında tam olarak hangi vitamin ve minerallerin yok olduğunu bulmak istiyoruz. Diğer tahılları kullanarak demir, çinko ve vitamin seviyelerini ve en önemlisi lif içeriğini artırabiliriz, çünkü beyaz ekmekte çok az lif bulunuyor ama bu sağlık için çok önemli.”
Dr Howarth bu ürünlerle yeni tarifler oluşturduğunda, un üreticisi Shipton Mill’in ürün geliştirme müdürü Chris Holister bunları ekmeğe dönüştürecek.
Yorumlar kapalı.