Bayburt’un Başçımağıl köyünde yıllardır sürdürülen tel helvası geleneği, kış aylarında köy halkını bir araya getiriyor. Yapımı için en az altı kişinin birlikte çalışması gereken bu tatlı, tamamen kol gücüyle hazırlanıyor. Tel tel olması için ustalık gerektiren çekme işlemi yaklaşık 2,5 saat sürerken, ortaya çıkan lezzet dakikalar içinde tükeniyor.
Zorlu kış şartlarına rağmen tel helvası yapımından vazgeçmeyen köy halkı, geleneği yaşatmak adına her yıl bir araya geliyor. Dondurucu soğuklara rağmen türküler ve maniler eşliğinde çekilen tel helvası, dayanışmanın ve kültürel mirasın en güzel örneklerinden biri olarak kabul ediliyor. Başçımağıl köyünde yıllardır organizasyon düzenleyen Tunay Mutlu, bu geleneğin unutulmaması için çaba gösterdiklerini belirtiyor.
Tel helvasının yapımı, sabır ve dikkat gerektiren uzun bir süreci kapsıyor. Öncelikle su ve şeker, saatlerce odun sobası üzerinde kaynatılıyor. Limon suyu eklenerek kıvam alması sağlanan karışım, ardından iyice yağlanmış tepsiye dökülüyor. Şeker hamuru, soğuması için kar üzerine bırakıldıktan sonra toplanarak yoğruluyor ve kıvam alması sağlanıyor.
Daha sonra kavrulmuş un serili bir sini üzerine alınan şeker hamuru, köy sakinleri tarafından dört bir yandan çekilerek ince tellere dönüştürülüyor. Bu aşamada herkes hep bir ağızdan türküler söyleyerek, zorlu süreci eğlenceli hale getiriyor.
Yorumlar kapalı.