Yusufeli köylerinde, 10-15 metre yükseklikteki dut ağaçlarının dalları büyük bir dikkatle sallanıyor. Yere düşen dutlar özenle toplanarak kazanlara alınıyor. Kaynatma işlemiyle başlayan süreç, dutun özünün ayrıştırılması ve sonrasında yoğun kıvamlı pekmeze dönüşmesiyle tamamlanıyor.
Üretici Recep Araz, dut pekmezi yapımının sabır ve güç gerektirdiğini belirterek şu ifadeleri kullandı:
“Ağaçlara tırmanmak zaten başlı başına zor. Asıl meşakkatli kısım ise pekmez üretimi. Dut suyu yaklaşık 5 saat boyunca kaynatılıyor, ardından presleniyor ve yeniden kaynatılıyor. Bu süreç gün boyu sürüyor. Satıyoruz ama alınan para, harcanan emeği karşılıyor mu, tartışılır.”
Yusufeli’nde üretilen doğal dut pekmezi, zahmetli üretim süreci nedeniyle oldukça kıymetli. Yöre halkından Halil Demris, süreci şöyle özetliyor:
“Dutları pişirip suyunu çıkarıyoruz. Elde edilen dut suyu kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor. 1 kova duttan yaklaşık 1 kilo pekmez elde ediyoruz. Fiyatı ise kilosu 400 TL. Ama bu işlem için iki kişinin tüm gününü ayırması gerekiyor.”
Yorumlar kapalı.