Erzincan’ın köklü mutfak miraslarından biri olan Babukko, yıllardır bölge halkı tarafından sevilerek tüketiliyor. Özellikle Üzümlü ilçesinde düğünlerin vazgeçilmez yemeği olarak bilinen bu lezzet, şimdi coğrafi işaret tescili için resmi başvuru sürecinde.
Babukko yemeği, sadece un, su, süt, yağ ve tuz gibi birkaç temel malzeme ile hazırlanıyor. Hamur yoğurulup fırında pişirildikten sonra üst kısmı alınıp küçük parçalara ayrılıyor. Üzerine bol tereyağlı ve sarımsaklı yoğurt eklenerek servis ediliyor. Yemeğin püf noktası ise tereyağı ve sarımsak aromasının tüm yemeğe nüfuz etmesi.
Yöresel tarifin ustalarından Fatma Ballı, Babukko’nun geçmişte özellikle düğün yemeklerinin olmazsa olmazı olduğunu belirtiyor:
“Eskiden Erzincan’ın Üzümlü ilçesinde kaşığını alan düğüne giderdi. Babukko ve yanında üzüm hoşafı ikram edilirdi. 4-5 çuval hamur yoğrulurdu.”
Ballı, ayrıca Erzincan’ın yöresel lezzetlerinin tanıtımı için önemli adımlar atıldığını ve Babukko’nun da bu süreçte büyük bir yer tuttuğunu söyledi.
