Madımak, kuzukulağıgiller familyasına ait bir bitki olarak nisan ve mayıs aylarında tarlalarda, kırlarda ve yol kenarlarında doğal olarak yetişiyor. Yağışların ardından hızla büyüyen madımak, genellikle çok fazla emek istemiyor ve doğanın sunduğu cömert bir hediye olarak değerlendiriliyor. İçeriğindeki C ve K vitaminleri, antioksidan özellikleri ve sindirim sistemine olan faydalarıyla madımak, bölge halkı için sağlık deposu olma özelliği taşıyor.
Sivas mutfağında madımak, oldukça değerli ve sevilen bir malzeme olarak yer alıyor. Madımaklı yemekler, bulgurla, soğanla, salçayla ve tercihe göre pastırma veya kıyma ile pişirilerek sofralarda baş tacı yapılıyor. Bunun dışında madımaktan börek içi, çorba, kavurma ve salata da yapılıyor. Bazı yörelerde, yoğurtla karıştırılarak cacık şeklinde tüketilmesi de oldukça yaygın. Madımak, sadece lezzetiyle değil, geleneksel Sivas mutfağının bir simgesi olarak da sofralardan eksik olmuyor.
Bahar aylarıyla birlikte Sivaslılar, aileleriyle birlikte madımak toplamak için kırlara çıkmaya başlıyor. Madımaklar taze toplandıktan sonra hemen tüketilebildiği gibi, kış aylarında kullanılmak üzere kurutulup saklanabiliyor. Bu sayede, madımak lezzeti yıl boyunca sofralarda yerini alıyor. Hem doğal hem de lezzetli bir bitki olan madımak, Sivaslıların yaşamında önemli bir yere sahip.
Yorumlar kapalı.