Akyaka ilçesindeki köy evlerinde yumurtadan çıkan kaz yavruları, halk arasında “bilik” olarak adlandırılıyor. Kadınlar, bu bilikleri adeta çocuk gibi büyütüyor; sabah akşam ilgileniyor, meralarda otlatıyor, gözlerinden sakınıyor. Akyaka, Arpaçay ve Susuz ilçelerinde bilikler artık meralarda serbestçe otlarken, köylüler onların değerinin farkında. “Benim kazım altın” diyerek yetiştirdikleri kazları adeta ziynet eşyası gibi görüyorlar.
ALTIN KADAR DEĞERLİ
Kaz yetiştiriciliği yapan Necmiye Biçer, yıllardır emeğini verdiği bu geleneksel işin hem kültürel hem ekonomik değerine dikkat çekiyor.
Biçer, “Kazlarım altındır. Onlarla yatıp onlarla kalkıyorum. Çocuk gibi bakıyor, çocuk gibi besliyorum” dedi.
Kaz etine olan ilgi sadece yöre halkıyla sınırlı değil. Kente gelen yerli ve yabancı turistler, kaz etiyle birlikte sunulan bulgur pilavı ve ayran aşı çorbasını tatmadan Kars’tan ayrılmıyor. Geleneksel tandırda pişirilen kaz yemeğine olan yoğun ilgi, fiyatlara da yansımış durumda. Lokantalarda bir porsiyon kaz eti 750 liradan başlıyor, bazı mekanlarda bu fiyat 1000 lirayı buluyor. Ortalama 6 porsiyon çıkan bir kaz, yaklaşık 4.500 liraya alıcı buluyor. Bu rakam, gram altının fiyatıyla neredeyse başa baş.
Kazın değerinin artmasına rağmen, Kars halkı bu gelenekten vazgeçmiyor. Hem damakta iz bırakan lezzeti hem de ekonomik katkısıyla kaz, Kars sofralarının ve kültürünün vazgeçilmez parçası olmayı sürdürüyor.
İlgi görmeye devam eden Kars kazı, hem üreticisini sevindiriyor hem de şehre gastronomi turizmi yoluyla ekonomik katkı sağlıyor. Kaz artık sadece bir yemek değil, aynı zamanda Kars’ın kıymetli simgelerinden biri haline gelmiş durumda.
Yorumlar kapalı.