UNESCO tarafından da tescillenen Gaziantep baklavası, özellikle özel günler ve bayramlarda sofraların vazgeçilmez lezzeti olarak öne çıkıyor. Usta ellerde hazırlanan kat kat baklava, çıtır dokusu ve yoğun aromasıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
tv100 muhabiri Canan Altıntaş Gaziantep’de baklava ustası Cemil Yalçın’dan iyi baklavanın detaylarını öğrendi.
Cemil Yalçın, “Hamurumuzun el açması, tamamen ustalık işiyle çalışılıyor. Hamurumuzun inceliğini gösterelim… Tülden bile daha ince… Şimdi hamur ikimizin arasına girdiğimizde birbirimizi rahatlıkla görebiliyoruz. O incelikte.Diğer ustamız burada hem hamur döşüyor hem kaymak yatırıyor. Tamamen usta eliyle, ustalıkla gerçekleşen bir ürün. Endüstriyel hiçbir şeyimiz yok, ne fırınımız, ne aşma makinemiz. Tamamen el aşmasıyla, ustalıkla geçiyor.” dedi.
Yalçın, “Coğrafi işareti almış ilk ürünümüz, Türkiye’de Gaziantep baklavası. Nesilden nesile geçiyor, şu anda belki çok kuşak atlamış, hala benliğini yitirmemiş bir ürünümüz. Tabi bazen Yunanlar sahip çıksa da, Gaziantep bu konuda tamamen Yunanistan’ı 5’te 10’la değil belki 100’de çarpacak pozisyonda.” açıklamasını yaptı.
Usta, “Adana kebabı bu kadar zahmetli ve emekli bir iş değil. Bizim bir Necdet Usta’mız var, onun bir sözü var. Dünya bir ev olsaydı mutfağı kesinlikle Gaziantep olurdu. Buradan da yola çıkabiliriz.Tüm Gaziantep’e, Avrupa ülkeleri olsun, tüm dünya ülkeleri olsun, Birleşik Arap Emirlikleri olsun ihracat sürecinde bir günde teslimat yapılıyor.” ifadelerini kullandı.
