Bayram öncesinde başlayan hummalı çalışma bayramda da hız kesmeden devam. Pastanelerde gece gündüz demeden çalışan işçiler köy kahkesi yetiştirmek için kolları sıvadı. Gaziantep’in zengin mutfak kültürünün bir yansıması olarak görülen köy kahkesi margarin, zeytinyağı, pekmez ve toz şeker gibi malzemelerin karıştırılarak elde edildiği bir çeşit kurabiye olarak biliniyor. İçerisine eklenen çörek otu, susam ve baharatlarla lezzetine lezzet katılıyor.
Gaziantep’te yaklaşık 13 yıldır pastane işletmeciliği yapan Güzin Suran, şehrin eşsiz lezzeti olan köy kahkesinin bayramda da sofraların vazgeçilmez lezzeti olduğunu söyledi. Vatandaşlara kahve siparişi yetiştirmek için durmadan çalıştıklarını dile getiren Suran, yoğun mesainin devam ettiğini vurguladı.
Bayram öncesinde pişmeye başlayan köy kahkesi satışları devam ederken vatandaşlar da kilolarca kahke satın alıyor. Kahkelerin satışına devam eden Suran, “Gaziantep’te bayram telaşı anlatılmaz yaşanır. Her şey gibi yemeklerimizde de, pastalarımızda da elimizden gelenin en iyisini yapmaya çalışıyoruz.” dedi.
Köy kahkesi yoğun talep görürken vatandaşlar için ekonomik bir tercih olduğu da belirtiliyor. Has Zeytinyağı ile yapılan bu lezzet imajı usulü olarak yapılmaktadır. Tüm komşular toplanıp bir araya geldikten sonra yapılan köy kahkeleri ardından fırınlara götürülüp tepsilerle pişiriliyor. Bir şifa deposu olan kahke içerisinde pekmez, rezene, kendir tohumu, susam, çörek otu gibi farklı besin kaynaklarını da bulunduruyor. Hem göze hem mideye hitap eden kahkeler ekonomik bir lezzet olarak da sofralardaki yerini alıyor.
