Sivas ve çevresinde doğada yetişen madımak, sabırla toplanarak özellikle yaz aylarında kullanılıyor. Kış aylarında ise kurutulmuş haliyle tercih edilen madımak, 5 kilogram yaş madımaktan yaklaşık 1 kilogram kuru madımak elde edilerek hazırlanıyor. Yaz aylarında kilosu 100 liradan satışa sunulan madımak, kurutulduğunda fiyatı neredeyse beş kat artarak 500 liradan alıcı buluyor.
Madımak, içerdiği antioksidanlarla kansere ve kalp hastalıklarına karşı koruyucu özellikler taşırken, sağlık açısından birçok faydasıyla öne çıkıyor. Sivas mutfağının vazgeçilmez tatları arasında yer alan madımak, çorbasından yoğurtlu yemeğine kadar çeşitli yemeklerde kullanılıyor.
Gurbetçi vatandaşlar, yaşadıkları ülkelerde bulamadıkları için genellikle kışlık kuru madımaklarını Sivas’tan alıyorlar. Yusuf Kurt, “Madımak Sivas’ın olmazsa olmazlarındandır. Yazın toplanır ve kurutularak kışın tüketilir,” diyerek madımak bitkisinin önemine vurgu yaptı.
Madımak bitkisinin toplanması kadar kurutulması da zahmetli bir süreç. Köylerde kadınlar, yazın madımakları tek tek toplayarak kurutuyor. Hakan Erdoğan ise, “Yazın taze olarak alıp tüketiyoruz, kışın kuru madımak çok lezzetli oluyor,” diyerek madımak bitkisinin kış aylarındaki kullanımına dikkat çekti.
Yorumlar kapalı.