Bayram kahkesinin tarihçesi, 1970 yılına dayanıyor. Kilis’te unlu mamuller ustalığı yapan Ahmet Yeşilbahçeci, mesleğini dedesinden devraldığını ve bu geleneksel lezzetin kuşaktan kuşağa aktarıldığını belirtiyor. Yeşilbahçeci, “Dedem 1970 yılında bayram kahkesini Kilis’te tanıttı ve o günden beri bayram kahkemiz, Ramazan ve bayram sofralarının en önemli parçası oldu.” diyerek, bu özel lezzetin geçmişini anlatıyor.
Bayramda her evde mutlaka bir tabak bayram kahkesi olduğunu ifade eden Yeşilbahçeci, “Kilis’te bayramda hangi kapıyı çalarsanız çalın, o evde kesinlikle bir tabakta bayram kahkesi bulunur. Bu, bayramların olmazsa olmazıdır,” diyerek, bayram kahkesinin bu dönemdeki yeri hakkında bilgi veriyor. Kilis’in en sevilen tatlarından biri olan kahke, sadece bayramda değil, yıl boyunca üretiliyor ve her evde büyük bir özenle hazırlanıyor.
Bayram kahkesinin özel lezzetinin sırrı, kullanılan malzemelerde ve hazırlanış tekniğinde gizli. Yeşilbahçeci, kahkenin içinde un, vanilya ve zeytinyağı bulunduğunu, ancak asıl lezzeti verenin tamamen doğal zeytinyağı ve el emeği olduğunu belirtiyor. “Kahkenin asıl lezzetini veren, kullandığımız kaliteli ve doğal zeytinyağı ve bizim ellerimizdir. Bu, yıllardır süregelen geleneksel bir yöntem”, diyor. Kahkenin yapımında her detayın özenle seçildiğini vurgulayan usta, “Kahkemizin lezzeti, kullanılan malzemelerin taze ve doğal olmasından kaynaklanıyor. Aynı zamanda bu, bir aile geleneği ve uzun yıllar süren deneyimin bir ürünü.”
Kilis’te bayram kahkesinin üretimi oldukça büyük bir emek gerektiriyor ve evlerde neredeyse çuval çuval hazırlanan bu lezzetin tadına doyum olmuyor. Yeşilbahçeci, “Bayramda sadece biz değil, her ev kahke üretir. Yıl boyunca kahke hazırlıkları yapılarak, bayramda misafirlere ikram edilir”. Kilis’in bayram sofralarındaki bu geleneksel tat, sadece lezzetiyle değil, misafirperverliğiyle de öne çıkıyor.
Yorumlar kapalı.