İsrafın en çok görüldüğü alanlardan biri serpme kahvaltı. Mevcut uygulamada, genellikle iki kişilik hazırlanan kahvaltıya sonradan üçüncü ya da dördüncü kişi eklendiğinde ekstra tabak ve yiyecek geliyor. Bu durum sofrayı gereğinden fazla dolduruyor, yenmeyen birçok ürün çöpe gidiyor.
Çözüm olarak, zorunlu kişi dayatmasının kaldırılması ve “seçmeli kahvaltı” modelinin yaygınlaşması planlanıyor. Yani müşteriler masaya toplu serpme yerine, istedikleri ürünleri tek tek seçebilecek.
İsrafın yoğun yaşandığı bir diğer alan da otellerdeki açık büfe stantları. Burada da büyük miktarda yiyecek çöpe gidiyor. Yeni düzenlemeyle açık büfe yerine alakart servis modelinin öne çıkarılması hedefleniyor.
TÜRES Başkanı Ramazan Bingöl, NTV’ye yaptığı açıklamada, restoranlarda serpme kahvaltıların yaklaşık yüzde 50’sinin çöpe gittiğini belirtti.
Türkiye’de serpme kahvaltı, köklerini geleneksel köy kahvaltısı kültüründen alıyor. Misafirlere çeşit çeşit peynir, zeytin, reçel, yumurta, bal, kaymak, hamur işleri ve daha fazlasını aynı anda sunma geleneği zamanla restoranlara taşındı. Özellikle turistik bölgelerde 1980’lerden sonra yaygınlaşan bu uygulama, yıllar içinde daha da çeşitlenerek cazip bir hale geldi.
Yorumlar kapalı.