Prizren halkı için Ramazan ayı, sadece oruç ibadetiyle değil, aynı zamanda geleneksel lezzetleri yaşatma çabasıyla da anlam kazanıyor. Yumurtalı pitayka, bu geleneğin en önemli parçalarından biri. Hamuru fırıncılar tarafından özenle hazırlanıyor ve içerisine çörek otu eklenerek lezzeti artırılıyor. Ancak bu pideyi diğerlerinden ayıran en önemli özellik, iç harcıyla hazırlanması.
İftarda yumurtalı pitayka yemek isteyenler, üzerine sürülecek malzemeleri evlerinde hazırlayıp fırınlara getiriyor. Harçta genellikle yumurta, et, tereyağı, lor peyniri ve bölgeye özgü Şar peyniri bulunuyor. Bu özel iç malzemeler hamurun üzerine eklenerek fırınlarda taş fırın ateşinde pişiriliyor.
Ramazan ayı boyunca Prizren’deki fırınların önünde büyük bir hareketlilik yaşanıyor. Özellikle iftar saatine yaklaşırken, siparişlerini önceden veren vatandaşlar, fırınlara gelerek sıraya giriyor ve sabırla pitaykalarının pişmesini bekliyor.
Prizren’de üç kuşaktır fırıncılık yapan Kuştendil ailesi, Ramazan boyunca en fazla yumurtalı pitaykanın tercih edildiğini söylüyor. Fırında baba, amca ve kuzeniyle birlikte çalışan Şenol Kuştendil, bu lezzetin kuşaktan kuşağa aktarılan önemli bir miras olduğunu dile getirerek şunları ifade etti:
“Yumurtalı pitayka, bizim olmazsa olmazlarımızdan biridir. Bu pide yüzyıllardır Ramazan sofralarının ayrılmaz bir parçası. Dedelerimizden, babalarımızdan kalan bir gelenektir ve biz de bu geleneği sürdürmeye devam ediyoruz.”
Yorumlar kapalı.