Mart ayında ekilen, ağustos sonunda hasadı yapılan Cırgalan biberi, mahalle sakinlerinin özenli ellerinde işleniyor. Saplarından ayrılan biberler, mahalle evlerinin damlarına ve sokak aralarına serilerek günlerce güneşte kurutuluyor. Ardından acı damarları çıkarılıyor, eleniyor ve değirmenlerde toz haline getirilerek sofralara ulaştırılıyor.
Her yıl 10-12 ton üretimi yapılan biber, yalnızca Kayseri’de değil, Ankara, İstanbul, İzmir gibi büyük şehirlerde ve gurbetçiler aracılığıyla Avrupa sofralarında da yerini alıyor. Kilosu 750 liraya ulaşan Cırgalan biberi, farklı damak tatlarına göre tercih ediliyor.
Biber üreticisi Muammer Nahit, ata tohumunun önemine dikkat çekerek, “Bu biberi çocuğunu büyütür gibi özenle yetiştiriyoruz. Dalında kızardığında topluyoruz, kurutup değirmende toz haline getiriyoruz. Çok acı değil; acı isteyen Kahramanmaraş’ın, tatlı isteyen Nazilli’nin, orta acı isteyen bizim biberimizi seçiyor” dedi.
