Erzincan’ın İnönü Mahallesi’nde faaliyet gösteren fırınında tandır ekmeği üreten Deniz Kurutaş, eşiyle birlikte yaklaşık 9 yıl önce başladığı bu işi büyük bir titizlikle sürdürüyor. İşe ilk olarak pastacılıkla başladığını belirten Kurutaş, daha sonra kendi işlerini kurmaya karar verdiklerini ve tandır ekmeğine olan yoğun talep sayesinde büyüdüklerini ifade etti.
Tandır ekmeğinin özellikle Erzincan’ın meşhur yaprak döneri ve tulum peyniriyle mükemmel bir uyum sağladığını belirten Kurutaş, geleneksel lezzetlere olan ilginin her geçen gün arttığını dile getirdi. Fırında çalışan Gülhan Dadaş da tandır ekmeğinin yapım sürecini anlatarak, “Hamur önce geceden yoğruluyor, ardından dinlendirilerek kıvam alması bekleniyor. Daha sonra tandırda açılıp pişiriliyor” ifadelerini kullandı.
Yurt içinden ve yurt dışından sipariş aldıklarını söyleyen Dadaş, işlerinin yoğun olduğunu ve tandır ekmeğine olan ilginin giderek arttığını belirtti. Anadolu’nun asırlık geleneklerinden biri olan tandır ekmeği, Erzincan’ın dağ köylerinde halen büyük bir özenle yapılıyor. Yüzyıllardır Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan bu ekmek, sabahın erken saatlerinde mayalanan hamurların tandırlarda pişirilmesiyle sofralara ulaşıyor.
Yorumlar kapalı.