Mersin’de iki işletmenin menülerine tek tırnaklı hayvan karıştırması sonucu tantunide at eti tespit edilmesi, vatandaşı paniğe sevk etti.
Tüketiciler, gıda sahtekârları tarafından kandırılmamak adına at eti nasıl anlaşılır konusunu derinlemesine araştırmaya başladı.
Sofralarımıza kadar sızan at eti ile dana eti arasındaki fark, bazı anatomik ve kimyasal detaylarda gizleniyor.
Konuyu değerlendiren uzmanlar, bu et türünün sığır cinsiyle kıyaslandığında belirgin estetik farklılıklar taşıdığını vurguluyor.
Temel anatomi ve ayırt edici bilgiler şu şekilde aktarılıyor:
“Taze at eti diğer etlerden daha kırmızı ve parlak durur.”
Şayet parçalanmışsa et katmanlarının arasında yağ miktarı yok denecek kadar az seviyede kalıyor.
Kas lifleri çok daha belirgin olan bu hayvanların bağları, ineklere göre daha ince ama oldukça uzun ve kuvvetli bir yapı sergiliyor.
Kesim işleminden sonra rigor mortis yani ölüm sertliği uzun sürdüğü için, bu ürünlerin belli bir süre sert bir yapıda kaldığı, ancak zamanla yumuşadığı biliniyor.
Uzman gözler aradaki bu farkı kolayca seçebiliyor.
Yorumlar kapalı.