Çankırı’daki kaya tuzu yatakları, milyonlarca yıl öncesine dayanan doğal oluşumlarla meydana gelmiş. Bu madenlerden çıkarılan kaya tuzu, özellikle turşu yapımında tercih edilen tuzlar arasında üst sıralarda yer alıyor. Uzmanlara göre, Çankırı tuzu ile kurulan turşular yalnızca daha geç bozulmakla kalmıyor, aynı zamanda besin değerini de daha uzun süre koruyor.
Gıda Mühendisi Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun, yaptığı açıklamada kaliteli turşunun sırrının sirkede ya da limon tuzunda değil, kullanılan tuzun içeriğinde yattığını vurguladı.
“Kalsiyum içeriği yüksek olan tuzlar, ürünün selüloz liflerini sağlamlaştırır. Bu da turşunun hem kıtır kalmasını hem de bozulmadan uzun süre dayanmasını sağlar,” dedi.
Çankırı tuzu, içerdiği kalsiyum sayesinde turşunun yapısal bütünlüğünü koruyarak yumuşamasını ve erimesini önlüyor. Bu sayede hem lezzetli hem sağlıklı turşular elde edilebiliyor.
Çankırı tuzunun içinde 84 farklı mineral bulunuyor. Tuz işletmecisi İlyas Ak, bu minerallerin turşunun bozulmasını önleyici etkisini şöyle açıkladı:
“Kalsiyum, magnezyum ve diğer mineraller, turşunun içinde kullanılan sebze ve meyvelerin etrafını sararak onların erimesini engeller. Böylece turşu salyalanmaz ve uzun süre tüketilebilir hâlde kalır.”
Yorumlar kapalı.