Marul, roka, maydanoz gibi yeşillikler yüksek su içeriğine sahiptir. Bu nedenle dondurulduklarında yapılarındaki hücreler zarar görür, çözüldüğünde ise erimiş ve cansız bir hal alırlar. Salatalarda kullanılmaları neredeyse imkânsız hale gelir.
Süt ürünlerinin donmasıyla içerdikleri su ve yağ birbirinden ayrılır. Bu da çözüldüklerinde tanecikli, kesilmiş ve dokusu bozulmuş bir kıvama yol açar. Yemeklerde kullanılabilir olsalar da tazelik ve kıvam tamamen kaybolur.
Yumurtanın içindeki sıvı, donarken genişleyerek kabuğu çatlatabilir. Bu durum bakteri bulaşma ihtimalini artırır. Yumurtayı dondurmak isteyenler için en güvenli yöntem, kabuğunu kırıp içeriğini çırparak hava geçirmez bir kapta saklamaktır.
Patates dondurulduğunda içindeki nişasta şekere dönüşür. Bu da çözüldüğünde süngerimsi, yumuşak ve tatsız bir doku oluşmasına sebep olur. Özellikle kızartmalarda sonuç hüsran olur.
