2022 yılında Avustralya’da bir ofis kafeteryasında yaşanan toplu gıda zehirlenmesi, bu riskin ne denli ciddi olabileceğini gösterdi. Sebzeli pilavın tekrar ısıtılması sonucu 34 kişi hastaneye kaldırıldı.
Yalnızca pilav değil, bazı sebzeler de tekrar ısıtıldığında tehlikeli hale gelebiliyor. Mantarlar, yüksek sıcaklıkta kimyasal yapıları değişerek nitrozamin adlı kanserojen bileşikler oluşturabiliyor. Uzmanlar, mantarların ısıtıldıktan sonra hızla tüketilmesi gerektiğini vurguluyor.
Alman Beslenme Enstitüsü’nün 2023 yılında yaptığı araştırmaya göre, ıspanak ve kereviz gibi nitrat içeren sebzeler tekrar ısıtıldığında, bu nitratlar nitrite dönüşerek sağlık açısından risk oluşturabiliyor. Nitritler, vücutta oksijen taşınmasını engelleyerek baş dönmesi, mide bulantısı ve halsizlik gibi sorunlara neden olabiliyor.
Sağlığınızı korumak için, özellikle pirinç, mantar ve nitrat içeren sebzeleri tekrar ısıtırken dikkatli olmak gerekiyor. Uzmanlar, bu tür gıdaların buzdolabında saklanmasını ve mümkünse yeniden ısıtılmadan tüketilmesini tavsiye ediyor.
