Küresel mutfak kültürünün zenginliğini gözler önüne seren bu kapsamlı listede, Türkiye’den geleneksel bir lezzet olan eşsiz simit de kendine yer buldu.
CNN’in listesi, Afganistan’dan Brezilya’ya, Mısır’dan Japonya’ya kadar dünyanın dört bir yanından geleneksel ekmek türlerini bir araya getirdi.
Ekmek tarihçisi William Rubel, neyin ekmek olup olmadığına dair katı bir tanım yapmanın gereksiz olduğunu savunuyor.
William Rubel’a göre, kültürünüz neye ekmek diyorsa, sizin için ekmek odur.
Ekmekleri bu bakış açısıyla değerlendiren uzman, tahılları temel alan, tarlalara taşınabilen, orduları besleyebilen veya kış için saklanabilen dayanıklı gıdaları ‘ekmek’ olarak tanımlamayı daha doğru buluyor.
Pide ekmeğe yüzde 25 zam ama fırıncılar daha fazlasını istiyor!
Listede yer alan her ekmek, yapıldığı bölgenin tarihini ve kültürel yaşam tarzını yansıtıyor.
Örneğin, Ortadoğu mutfağının vazgeçilmezi olan lavaş, sadece bir ekmek değil, geleneksel düğünlerde bolluk ve bereket simgesi olarak kullanılıyor.
Çamur fırınlarında pişirilen bu ince ekmek, UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesinde de bulunuyor.
Öte yandan, Brezilya’nın peynirli ekmeği Pão de queijo, cassava kökünden yapılıyor ve bu kökün doğal siyanürünü güvenli hale getiren geleneksel yöntemlerle hazırlanmasıyla dikkat çekiyor.
Etiyopya’nın mayalı ekmeği Injera ise teff unundan yapılıyor ve sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda sos ve güveçleri almak için de bir araç olarak kullanılıyor.
