Yozgat’a özgü tandır kebabının en önemli özelliğinin baharat kullanılmadan hazırlanması olduğunu belirten Alakoç, etin yalnızca tuzla terbiye edildiğini ifade etti. Koyun etinin tercih edilmesi gerektiğini söyleyen usta, etin hafif yağlı olmasının lezzet açısından vazgeçilmez olduğunu dile getirdi. Yağsız etle tandır kebabı yapılmayacağını özellikle vurguladı.
Tandır kebabının hazırlanış sürecine de değinen Alakoç, koyunun bütün olarak alındığını ve parçalara ayrıldıktan sonra etin 1 ya da 2 gün önceden yalnızca tuzlanarak dinlendirildiğini belirtti. Tuz dışında hiçbir baharatın kullanılmadığını ifade eden usta, etin doğal aromasının bu şekilde ortaya çıktığını söyledi.
Tandır kebabını diğer kebaplardan ayıran en önemli farklardan birinin pişirme yöntemi olduğunu dile getiren Alakoç, bu kebabın Yozgat’a özgü tandır ocağında pişirildiğini aktardı. Diğer kebapların fırın kebabı olduğunu belirten deneyimli usta, tandır kebabının kendine has bir pişirme tekniğiyle hazırlandığını ve bu yönüyle farklılaştığını ifade etti.
Yorumlar kapalı.