Bu sıra dışı lezzetin temelini, Meksika yer elması olarak da bilinen jicama kökü oluşturuyor. Geleneksel yöntemle hazırlanan ay çöreklerinin yapım süreci, köklerin toplanmasıyla başlıyor. Toplanan jicama kökleri, önce ahşap bir tokmak yardımıyla özenle dövülüyor. Ardından, geleneksel bir taş değirmende süt beyazı bir sıvı tamamen salınana kadar öğütülmeye devam ediyor.
Öğütme işlemi tamamlandıktan sonra elde edilen bu beyaz sıvı, bir gece boyunca dinlenmeye bırakılıyor. Dinlenme süresinin sonunda sıvının üst kısmında biriken su boşaltılıyor. Bu işlemin ardından, geride kalan kısım, hamurun temelini oluşturacak olan pürüzsüz ve saf nişastadan ibaret oluyor.
Ay çöreği yapımının en dikkat çekici ve eski usul aşaması bu saf nişastanın kurutulmasıdır. Nişasta, bir beze sarılarak kül yığınının altına gömülüyor. Bu geleneksel teknikle, herhangi bir ısıtıcı veya makine kullanmaksızın nişastanın nemi doğal yollarla ve yavaşça çekiliyor. Tamamen kuruyan nişasta, son aşamada kullanılmak üzere hazır hale geliyor.
Kurutulmuş nişasta daha sonra kaynar suda haşlanıyor ve yapışkan pirinç unu ile karıştırılarak benzersiz bir hamur elde ediliyor. Bu hamur, son derece esnek, ipeksi ve çiğnenebilir bir dokuya sahip oluyor. Hamurun bazı kısımları, ıspanak veya kabak gibi doğal tozlarla renklendiriliyor ve görsel açıdan göz alıcı bir hale getiriliyor.
