Balık pişirmede altın kural, balığın yağ oranı, büyüklüğü ve etinin yapısına göre en uygun yöntemi seçmektir. Yanlış bir pişirme yöntemi, en taze balığın bile lezzetini kaybetmesine veya kurumasına neden olabilir.
YAĞLI VE ETLİ BALIKLAR: IZGARA VE FIRININ VAZGEÇİLMEZİ
Lüfer, Palamut, Çupra, Levrek, Somon gibi yağ oranı yüksek ve etleri sıkı balıklar, yüksek ısıya dayanıklıdır ve bu ısıda kuruma riskleri düşüktür.
Izgara: Bu tür balıklar için en ideal yöntemdir. Yağın eriyip akması, balığın kendi lezzetini ortaya çıkarırken, dışının çıtır, içinin sulu kalmasını sağlar.
Fırın: Özellikle bütün olarak pişirilecek büyük balıklar veya dilimler halinde fırında sebzelerle birlikte pişirmek, hem lezzetli hem de pratik bir alternatiftir.
Hamsi, Sardalya, İstavrit gibi küçük ve genellikle bol bulunan balıklar, kısa sürede pişen ve kızartmaya en uygun türlerdir.
Tava/Kızartma: Hamsi tava, Türk mutfağının klasiklerinden. Bu yöntem, balığın dışının çıtır olmasını sağlarken içini de hızla pişirir. Ancak kızartmada kullanılan yağın kalitesine dikkat etmek sağlık açısından önemlidir.
Fırın (Kağıtta): Daha sağlıklı bir alternatif arayanlar için, sardalya veya istavriti yağlı kağıtta, çok az yağ ve baharatlarla fırınlamak da lezzetli sonuçlar verir.
