Makaron kelimesi, İtalyancada “ince hamur” anlamına gelen “macaroni” (ya da maccherone) sözcüğünden türemiştir. Bu durum, tatlının kökeninin kesinlikle İtalya’ya dayandığını gösteren en büyük kanıtlardan bir tanesidir.
Tarihsel kayıtlara göre, bademli bu küçük kurabiyelerin ilk formları, İtalyan manastırlarında ortaya çıkmıştır. Ancak makaronun Avrupa’da tanınmasını sağlayan dönüm noktası, 16. yüzyıla dayanır. İtalyan asilzadesi Catherine de’ Medici, 1533 yılında Fransa Kralı II. Henri ile evlenmek üzere İtalya’dan Fransa’ya gittiğinde, aşçılarını da yanında götürmüştür. Catherine de’ Medici’nin sarayına taşıdığı bu özel tatlı, zamanla Fransız mutfak kültürüne yerleşmeye başlamıştır.
Bugün bildiğimiz ve iki kurabiye arasına krema doldurulan sandviç benzeri (veya “Paris makaronu” olarak da bilinen) modern formu ise, 20. yüzyılın başlarında, ünlü Fransız pastanesi Laduree’nin kurucusu Pierre Desfontaines tarafından geliştirilmiştir.
