Patatesi buzdolabına koymak, yapılabilecek en büyük hatalardan biri. Journal of Food Science’da yayımlanan araştırmalara göre, soğuk hava patatesteki nişastayı hızla şekere dönüştürür. Bu durum, patates yüksek ısıda (kızartma veya fırınlama) pişirildiğinde ortaya çıkan ve kanserojen bir madde olan akrilamid miktarını dramatik şekilde artırır. Patates, her zaman karanlık, kuru ve oda sıcaklığındaki bir alanda saklanmalıdır.
Domatesin buzdolabına girmesi, onun sadece lezzetini kaybetmesine neden olmaz. Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) dergisinde yayımlanan bir çalışma, 12 derecenin altındaki sıcaklıkların domatesin aromatik bileşenlerini üreten genleri kalıcı olarak kapattığını ortaya koydu. Soğuk hava, domatesin hücre duvarlarını parçalayarak dokusunun unsu bir hal almasına ve besin değerinin hızla düşmesine yol açar.
Buzdolabının nemli ortamı, soğanların hızla yumuşamasına ve filizlenmesine neden olur. Ancak asıl tehlike, bu nemin yarattığı küf oluşumudur. Nemli ve kapalı ortamda kalan soğanlar, yüzeylerinde gözle görülmesi zor olan mikro-organizmalar biriktirerek gıda zehirlenmesi riskini artırır. Soğanlar, hava akımının olduğu serin ve kuru yerlerde muhafaza edilmelidir.
Ekmek buzdolabına konulduğunda, oda sıcaklığına oranla üç kat daha hızlı bayatlar. Ancak asıl sorun, soğuk havanın ekmekteki nişasta moleküllerini kristalleştirerek yapısını bozmasıdır. Bu durum, ekmeğin sindirilebilirliğini zorlaştırırken, nem tutan yapısı nedeniyle paket içerisinde gizli küf gelişimine zemin hazırlayabilir.
Yorumlar kapalı.