Etin Türü ve Dinlendirilmesi: Kırmızı etin türü ve dinlendirme süreci, lezzetini ve kalitesini doğrudan etkiler. Dinlendirilmiş et, daha yumuşak ve lezzetli olur.
Kas Liflerine Karşı Kesim: Eti parçalara ayırırken kas liflerine karşı çapraz kesimler yapmak çok önemlidir. Bu, etin pişirme sırasında daha kolay ayrılmasını ve yumuşak olmasını sağlar.
Bonfile: Hayvanın karın içinde omurgaya bitişik olan böbrek yatağındaki, belin iki yanına uzanan iç yağlardan ve kemikten arınmış et bonfilelik kısımdır. Bonfile, kızartma için idealdir.
Antrikot: Göğüs ve omuzların üstünden boyuna doğru uzanan kemiksiz et, haşlama için en uygun kısımdır. Antrikot, haşlamalık olarak kullanılabilir.
Pirzola: Sırt ve bel omurlarından elde edilen kemikli etler, dövülerek mükemmel pirzola olur.
Şişlik Etler: Kuşbaşından iri olarak kesilen but ve sırt bölgelerindeki yağ, damar ve sinirlerden ayrılmış kemiksiz etler şişlik olarak kullanılabilir.
İncik: Ön ve arka bacakların üst kemikli kısmından elde edilen etler, incik olarak adlandırılır.
