Mehmet Yalçınkaya, ağızda dağılan lezzetiyle damakları şenlendiren kavurma tarifi için gereken malzemeleri ve dikkat edilmesi gereken noktaları anlattı. Tüm bunların yanı sıra bayram kavurmasını içerisinde domates, biber, soğan gibi malzemelerin olmaması gerektiğinin altını çizdi.
En güzel kavurma için ilk olarak etin doğru şekilde dinlendirilmesi gerektiğini söyledi. Bunun yanı sıra kavrulacak kısmın doğru bölümlerden seçilmesine dikkati çekti. Tüm bunların yanı sıra kavurmanın bayramın ilk günü hazırlanmaması gerektiğini söyledi.
Mehmet Yalçınkaya’nın verdiği püf noktalardan biri de etin yağı oldu. Kavurma yaparken etin yağından tam anlamıyla faydalanılması gerektiğini söyleyen uzman isim bir gül kıkırdakların yağ eritilip alınmasından sonra üzerine etin konularak kavrulması ve suyunun çektirilmesi gerektiğini söyledi. Öte yandan tuz atma işleminin en sona bırakılması gerektiğini belirtti.
Geleneksel kurban kavurmasını un içerisine soğan katılmaması gerektiğini söyleyen şef, soğansız yapamam diyenler için ise bütün bir soğanın tencerenin ortasına yerleştirerek yapmalarının daha doğru olacağını belirtti. Kavurma yapacak kişilere tavsiyelerde bulunan Mehmet Yalçınkaya, kavurma yaparken kesinlikle hayvanın kendi yağından ya da kuyruk yağından faydalanılması gerektiğini hazır yağlardan uzak durulmasının doğru olacağını söyledi.
Lezzetli bir kavurma için kısık ateşte yavaş yavaş pişirilmesine daha iyi olacağını belirten ünlü isim, söz konusu bu işlemin etin saf lezzetini ortaya çıkaracağını belirtti.
