Yemeklerinize o profesyonel “gurme” dokunuşunu katacak efsanevi liste, mutfak sırlarını kökten değiştiriyor. İşte her evde bulunması gereken o mucizevi tablo:
Restoran tabağındaki o parlayan sosların sırrı nedir? Şefler sosu ocaktan indirdiği an içine buz gibi bir küp tereyağı atar! “Monter au Beurre” denilen bu teknikle sosunuz hem ipeksi bir kıvam alır hem de bir mücevher gibi parlar.
Makarnayı süzüp suyunu çöpe mi atıyorsunuz? Büyük hata! Şefler o suya “Sıvı Altın” diyor. Sosu makarnayla buluştururken ekleyeceğiniz bir kepçe o nişastalı su, sosun makarnaya zamk gibi yapışmasını sağlayarak her çatalda patlayan bir lezzet sunar.
En kaliteli eti alsanız bile, tavadan çıkar çıkmaz keserseniz tüm lezzeti tabağa akar. Sır şu: Et piştikten sonra en az 5-10 dakika dokunulmadan dinlenmeli. Bu süreçte lifler gevşer ve o meşhur “lokum gibi” kıvam kendiliğinden oluşur.
Yemeğinizin tadı bir türlü “tamam” olmuyorsa, tuzu artırmak yerine bir damla asit (limon veya sirke) ekleyin. Göreceksiniz ki uyuyan tüm aromalar saniyeler içinde uyanacak!
Yorumlar kapalı.