Peynirin nefes alması gerekir. Bu yüzden onu tamamen hava geçirmez ambalajlara hapsetmek doğru değildir. Bunun yerine: Peynir kağıdı gibi özel nefes alabilen malzemeler kullanılmalı. Yağlı kağıt veya pişirme kağıdı da aynı görevi görerek peynirin hem kurumadan kalmasını hem de hava ile temas etmesini sağlar. Bu şekilde sarılan peynirler, kapaklı cam saklama kaplarında, iç kısmı çok doldurulmadan, hava sirkülasyonuna izin verecek şekilde saklanmalıdır.
Peynirin saklandığı yer, tazeliğini doğrudan etkiler. Çok soğuk ya da nemli alanlar, peynirin yapısını bozabilir. Sebzelik çekmecesi veya üst raflar, ısı değişimi az olduğu için idealdir. Kapak gözleri sık açılıp kapandığı için sıcaklık dalgalanmalarına açık olduğundan tavsiye edilmez.
Peynirin en büyük düşmanlarından biri aşırı nemdir. Peynirin çevresine konulan küçük bir kağıt havlu, fazla nemi emerek bozulmayı önler. Ancak bu havlu birkaç günde bir değiştirilmelidir. Peyniri çok sıkı sarmak da hata olur; az da olsa hava geçişine izin verilmelidir.
Basit ama etkili saklama teknikleri sayesinde, peynirleriniz günlerce hatta haftalarca tazeliğini ve aromasını koruyabilir. Kimyasal katkılara veya özel muhafaza sistemlerine gerek kalmadan, sadece doğru malzeme ve bilinçli yerleştirmeyle lezzet kaybı önlenebilir.
Yorumlar kapalı.