Bayburt ve Gümüşhane yöresinde yetişen kuşburnu meyvesinden elde edilen “kokoç”, yüksek C vitamini içeriğiyle dikkat çeken geleneksel bir üründür. Kuşburnu meyveleri kaynatılıp marmelat kıvamına getirildikten sonra, daire şeklindeki kalıplara dökülerek güneşte kurutulur ve bu şekilde “kokoç” adı verilen lezzetli ve sağlıklı bir gıda ortaya çıkar.
Kokoç, özellikle kış aylarında bağışıklık sistemini desteklemek amacıyla tüketilir. Yüksek C vitamini içeriği sayesinde soğuk algınlığı ve grip gibi hastalıklara karşı koruyucu etki sağlar. Ayrıca, kuşburnunun antioksidan özellikleri sayesinde hücre yenilenmesini desteklediği ve vücudu serbest radikallerin zararlarından koruduğu bilinmektedir.
Kokoç, çeşitli şekillerde tüketilebilir. Serin ve karanlık bir ortamda uzun süre saklanabilen kokoçtan hoşaf, çorba ve marmelat hazırlanabilir. Ayrıca, kuru olarak da tüketilebilir. Özellikle Bayburt’un coğrafi işaretli lezzetlerinden biri olan “Tatlı Çorba”nın ana malzemesi olarak kullanılır. Bu çorba, aşurelik buğday ve çeşitli kuru meyvelerle birlikte kokoç kullanılarak hazırlanır ve soğuk servis edilir.
Geçmişte Bayburt’ta yaygın olarak üretilen kokoç, günümüzde nadir bulunan bir lezzet haline gelmiştir. Üretimin azalmasıyla birlikte, kokoçun bulunabilirliği de azalmıştır. Ancak, kuşburnu hasadı hala devam etmekte ve yöre halkı tarafından çeşitli şekillerde değerlendirilmektedir. Kuşburnu meyvesi, özellikle kış aylarında tüketilmek üzere tatlı çorba, reçel ve meyve suyu gibi ürünlere dönüştürülmektedir.
Kokoç, Bayburt ve Gümüşhane yöresinin geleneksel ve şifalı bir lezzeti olarak bilinir. Yüksek C vitamini içeriğiyle bağışıklık sistemini destekleyen bu ürün, özellikle kış aylarında soğuk algınlığına karşı koruyucu olarak tüketilir. Günümüzde üretimi azalmış olsa da, kuşburnu meyvesi farklı şekillerde değerlendirilerek yöre halkının sofralarında yer almaya devam etmektedir.
