Şef Bellini’ye göre makarnayı sıradan bir yemekten vazgeçilmez bir tada dönüştüren şey, pişirme süresi değil; sosun makarnayla uyumlu şekilde hazırlanması. Bellini, “Çoğu kişi makarnayı haşlayıp üzerine hazır sos döküyor. Oysa gerçek lezzet, sosla makarnanın bütünleşmesinde saklı” diyerek kritik noktayı paylaştı.
Makarnayı haşladıktan sonra sosla birlikte birkaç dakika daha pişirmenin, lezzeti katbekat artırdığını vurgulayan Bellini, bu sayede sosun makarnaya iyice nüfuz ettiğini ve gerçek İtalyan lezzetinin ortaya çıktığını söyledi.
Şefin altını çizdiği bir diğer önemli detay ise makarna suyu. Birçok kişinin doğrudan lavaboya döktüğü bu nişastalı suyun aslında altın değerinde olduğunu belirten Bellini, “Süzdüğünüz suyu atmayın! Bu suyu sosun içine ekleyerek hem kıvamı mükemmel hale getirirsiniz hem de lezzeti yoğunlaştırırsınız” dedi.
Nişastalı su, sosun hem daha pürüzsüz hem de makarnayla daha iyi bütünleşmesini sağlıyor. Bu basit ama etkili yöntem, ev yapımı makarnalarda fark yaratarak, sofralara profesyonel dokunuş getiriyor.
Kaynak: Haber Merkezi
Yorumlar kapalı.