Yıllardır mutfaklarda yer bulan salamura yöntemi, genellikle tuzlu su ile yapılan ve yaprakları uzun süre bozulmadan saklamayı hedefleyen bir teknik olarak biliniyor. Ancak bu yöntemin bazı dezavantajları var. Fazla tuz kullanımı sağlık açısından risk oluşturabiliyor, ayrıca salamura edilen yaprakların tadı, yemeklere tuzlu bir aroma bırakabiliyor. Son yıllarda ise bu klasik yönteme karşı doğal, sağlıklı ve daha pratik bir alternatif öne çıkıyor.
Yeni teknikle asma yaprakları tamamen katkısız bir şekilde, ne tuz ne de herhangi bir koruyucu madde kullanılmadan kışa hazırlanıyor. Tazeliğini ve yeşil rengini koruyan yapraklar, yemeklerde adeta taze toplanmış gibi bir lezzet sunuyor. Üstelik hazırlık süreci oldukça basit.
Öncelikle yeni toplanmış, mevsimlik ve taze asma yaprakları seçiliyor. Yapraklar saplarından dikkatlice ayrıldıktan sonra, düzgün bir şekilde üst üste diziliyor. Bu aşamada yaprakların yırtılmaması ve düzgün bir şekilde yerleştirilmesi büyük önem taşıyor.
Yapraklar sıkıca rulo haline getirilip sarılıyor. Bu sarma işlemi, yaprakların hava ile temasını azaltarak bozulmasını önlüyor. Ardından rulo halindeki yaprak demeti, tamamen kapatacak şekilde streç filmle sarılıyor. Streç film, dış etkenlerle teması keserek yaprakların uzun süre taze kalmasını sağlıyor.
Streç filme sarılan yapraklar vakumlanırsa çok daha etkili sonuçlar elde ediliyor. Bu sayede yapraklar dondurucuda hiçbir besin değerini kaybetmeden aylarca muhafaza edilebiliyor. İhtiyaç duyulduğunda çözdürülerek yaprak sarması gibi yemeklerde kullanılabiliyor.
Yorumlar kapalı.